Focaccia
Apresentação
Suculento, crocante por fora e macio por dentro: assim é a focaccia . Para ser comido sozinho ou recheado com o que você preferir, este fantástico produto italiano é simplesmente o cúmulo da gula. Este método de preparação não requer um misturador, mas ainda permite obter uma focaccia leve e fofa como uma nuvem.
Ingredientes:
- 300 gramas de farinha tipo 1 (pelo menos 12 gramas de proteína por 100 gramas)
- 240 gramas de água (temperatura ambiente)
- 6 gramas de fermento de cerveja fresco (2 gramas de fermento seco)
- 1 colher de chá de açúcar
- 8 gramas de sal
- 15 gramas de azeite
- azeite a gosto
- sal grosso
Preparação:
1 Combine o açúcar e o fermento com a água e misture bem para dissolver completamente. 2 Em seguida, despeje a água e o fermento na farinha e 3 misture com uma colher até que a farinha esteja completamente incorporada. Cubra com um prato ou película aderente e aguarde 15 minutos.
4 Despeje o sal sobre a massa e com as mãos molhadas aperte várias vezes até não sentir mais os grãos. Cubra a massa e espere 15 minutos. 5 Adicione o azeite e esprema a massa como antes para absorver o óleo. Cubra e espere 15 minutos. 6 Agora faça uma série de 6 dobras pegando uma borda da massa e puxando-a para o lado oposto da tigela. Gire a tigela 90° e repita a operação mais 5 vezes.
7 Terminado o primeiro tipo de dobra, ainda com as mãos molhadas, pegue a massa com as duas mãos, puxe-a para cima, espalhando-a levemente e coloque-a novamente na tigela, sobrepondo a borda superior com a inferior. Repita a operação mais 5 vezes, cubra a massa e espere 40 minutos. Repita as últimas 6 dobras, cubra e espere mais 40 minutos. Repita mais 6 dobras, 8 unte uma forma antiaderente com azeite, 9 coloque a massa dentro sem encostar mais, cubra a forma com filme plástico e espere 60 minutos ou até a massa dobrar de volume.
10 Despeje a salmoura composta por partes iguais de água, azeite e uma pitada de sal e 11 bata na massa com os dedos. Ligue o forno ventilado a 200°C e, quando estiver bem quente, leve a focaccia ao forno mais ou menos na metade e cozinhe por 30-40 minutos, 9 até dourar uniformemente. Depois de retirar do forno, deixe arrefecer uns minutos e delicie-se com a sua fantástica focaccia.
Conselho
- Quando a focaccia estiver pronta você pode abri-la ao meio e rechear com o que preferir. Talvez você possa rechear com queijo e presunto e levar ao forno por alguns minutos; servido tão quente em quadradinhos que fica uma verdadeira delícia.
- Esta focaccia deve 'cantar' quando você a corta.
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